Damast-Santokumesser-Header-Bild

Herstellung der Damastmesser im Überblick

Damastmesser werden aus Damaszenerstahl gefertigt und bringen eine ansprechende Optik, eine hohe Härte und dabei dennoch eine ausreichende Flexibilität mit. Der Prozess der Herstellung setzt sich aus verschiedenen Details zusammen. Gerade die Verarbeitung des Stahls bildet jedoch eine wichtige Grundlage für die Qualität der Damastmesser.

Geschichte der Damastmesser

Wer sich mit der Herstellung der Messer beschäftigt, ist oft an der Geschichte interessiert. Viele Quellen gehen davon aus, dass die Messer ihren Ursprung im Orient haben. Allerdings gibt es Hinweise darauf, dass bereits die Kelten ihre Schwerter aus dem Material hergestellt haben. Im Laufe der Zeit wurde das Material zunehmend für Messer eingesetzt. Damaststahl unterliegt einer aufwendigen Herstellung. Es ist ein traditionelles Handwerk, daher gelten Messer aus Damast als Besonderheit in der Küche, dürfen aber bei passionierten Köchen nicht fehlen.

Härtung des Stahls bei der Herstellung

Einer der wesentlichen Punkte bei der Herstellung der Messer ist die Härtung des Stahls. Damit die Produkte die gewünschte Härte erreichen und so vielseitig in der Küche eingesetzt werden können, muss die Härtung durch einen Schmied vorgenommen werden. Dabei wird auf die schnelle Abkühlung zurückgegriffen.

Nachdem das Eisen im Schmiedefeuer erhitzt wurde, erfolgt die Abkühlung in kaltem Wasser oder auch Öl. Teilweise wird der Härtungsgrad dadurch erreicht, dass der Kohlenstoffanteil im Stahl erhöht wird.

Kombination verschiedener Härten

Die Damastmesser sollen hart und flexibel gleichzeitig sein. Die Kunst besteht darin, dies zu erreichen. Eine scharfe Klinge lässt sich in erster Linie durch die Verarbeitung von hartem Stahl erreichen. Allerdings ist dieser recht spröde und kann daher schneller brechen. Besser ist es daher, eine Klinge aus weichem Stahl zu bearbeiten und zu schärfen. Da weicher Stahl jedoch nicht so scharf wird, muss der Härtegrad des Stahls angepasst werden. Bei Damast wird daher Stahl mit verschiedenen Härtegraden kombiniert. Es werden mehrere Lagen von hartem und weichem Stahl erschaffen und miteinander über Feuerschweißen verbunden.

Damast-Küchenmesser-Filetiermesser-245-cm-SET
Nachschleifen-Nakirimesser-Santokumesser-700x700

Entdecke unsere Messer

adelmayer Damast schaelmesser

adelmayer® Damastmesser Schälmesser

9,3 cm

Handgeschliffen, mit Walnussgriff

adelmayer Damast santokumesser

adelmayer® Damastmesser Santokumesser

17,5 cm

Handgeschliffen, mit Walnussgriff

adelmayer Damast vogelschnabel messer

adelmayer® Damast Vogelschnabel Schälmesser

7,5 cm

Handgeschliffen, mit Walnussgriff

Der Einfluss der Herstellung auf die Qualität

Damast Messer Set 2
Damast Messer Set 2

Folge uns auf den Sozialen Medien

Du suchst nach leckeren Rezepten?

Hier findest du eine kleine Auswahl

Pizza Rollen

Pizza Rollen

Pizza Rollen   Zubereitungszeit 20 Minuten Backzeit: 25-30 Minuten Gesamt ca. 2 Stunden Menge 7 Stück   Zutaten für Teig: 400 g Pizzamehl 1/2 Würfel Hefe 1 TL Zucker 220 ml Wasser 30 ml Olivenöl 1 TL Salz (Alternativ einen fertigen Pizzateig nehmen) Zutaten...

mehr lesen
Gefüllte Hähnchenbrust-Taschen

Gefüllte Hähnchenbrust-Taschen

Gefüllte Hähnchenbrust-Taschen     Zubereitung ca. 20 Minuten Grillen ca. 25-30 Minuten   Zutaten: 3 etwas größere Hähnchenbrust Filets 1 EL Hähnchengewürz 1 EL Olivenöl Brokkoli 4-6 Champignons 60 g gehobelten Käse Salz/Pfeffer/Paprikapulver 3 Scheiben...

mehr lesen
Bagel

Bagel

Bagel   Arbeitszeit: 15 Minuten Ruhezeit: 75 Minuten Gesamtzeit: ca. 110 Minuten Rezept für 6   Zutaten: 180 ml warme Milch⠀⠀ 1/2 Würfel Hefe⠀⠀ 10 g Zucker⠀⠀ 320 g Mehl⠀⠀ 25 g weiche Butter⠀⠀ 1 TL Salz⠀⠀ 1 Eiweiß zum bestreichen ⠀⠀ Sesamkörner,...

mehr lesen

1 Kommentar

  1. Hallo,
    der Beitrag über das Damastmesser ist wirklich sehr informativ und interessant geschrieben. Vielen Dank für die Tipps! 🙂
    Viele Grüße,
    Ralf

    Antworten

Einen Kommentar abschicken

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

    0
    Dein Warenkorb
    Dein Warenkorb ist leerZum Shop
      Calculate Shipping