Gebackener Fisch mit leckerem Gemüse
Fisch ist nicht nur sehr gesund, sondern auch besonders lecker. Erst recht mit etwas Gemüse dabei. In unserem Rezept möchten wir dabei eine ganz besondere Variante vorstellen, die sowohl im Sommer als auch im Winter lecker schmeckt.
Zutaten:
- Jeweils eine rote, grüne und gelbe Paprikaschote
- 4 x Knoblauchzehen
- 200 Gramm Schalotten
- 2 x Lorbeerblätter
- ½ Bund Rosmarin
- ½ Bund Thymian
- 200 Gramm geschälte Tomaten aus der Dose
- 250 Gramm Kartoffeln
- 125 ml Olivenöl
- 1x Orange
- 1x Zitrone
- 150 Gramm schwarze Oliven
- 150 ml Gemüsebrühe
- 800 Gramm Kabeljaufilet
- Salz und Pfeffer zum Würzen
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Zubereitung:
- Die Paprikaschote gründlich waschen, Kerne und Co. entfernen und in 4-5 cm große Stücke schneiden.
- Knoblauch schälen und vierteln. Lorbeer, Thymian sowie Rosmarin gründlich waschen und trocknen. Tomaten aus der Dose zerkleinern und Schalotten schälen.
- Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Diese salzen, pfeffern und mir 60 ml Öl vermischen. Anschließend in eine feuerfeste Form geben und die Kräuter drauf verteilen.
- Orange waschen und in dünne Scheiben schneiden sowie die Zitrone auspressen. Anschließend Orangenscheiben samt Tomaten, Oliven, Lorbeer und dem restlichen Öl samt 4 Esslöffeln Zitronensaft mischen. Nun salzen und pfeffern. Mischung ebenfalls in der Form verteilen. Gemüsebrühe drüber gießen und in den vorgeheizten Backofen bei 220 Grad für ca. 20 Minuten garen lassen.
- Fisch waschen, trocken tupfen und salzen. Anschließend in das Gemüse legen und darauf achten, dass er komplett von Flüssigkeit bedeckt ist. Alles zusammen weitere 10 Minuten garen lassen und nun servieren und genießen.
Wir wünschen guten Appetit!
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