Herstellung der Damastmesser im Überblick

Härtung des Stahls bei der Damastmesser Herstellung

Einer der wesentlichen Punkte bei der Herstellung der Damastmesser ist die Härtung des Stahls. Damit die Produkte die gewünschte Härte erreichen und so vielseitig in der Küche eingesetzt werden können, muss die Härtung durch einen Schmied vorgenommen werden. Dabei wird auf die schnelle Abkühlung zurückgegriffen. Nachdem das Eisen im Schmiedefeuer erhitzt wurde, erfolgt die Abkühlung in kaltem Wasser oder auch Öl. Teilweise wird der Härtungsgrad aber auch dadurch erreicht, dass der Kohlenstoffanteil im Stahl erhöht wird.

Kombination verschiedener Härten

Die Damastmesser sollen hart und flexibel gleichzeitig sein. Die Kunst besteht darin, dies zu erreichen. Eine scharfe Klinge lässt sich in erster Linie durch die Verarbeitung von hartem Stahl erreichen. Allerdings ist dieser recht spröde und kann daher schneller brechen. Besser ist es daher, eine Klinge aus weichem Stahl zu bearbeiten und zu schärfen. Da weicher Stahl jedoch nicht so scharf wird, muss der Härtegrad des Stahls angepasst werden. Bei Damast wird daher Stahl mit verschiedenen Härtegraden kombiniert. Es werden mehrere Lagen von hartem und weichem Stahl erschaffen und miteinander über Feuerschweißen verbunden.

Das Feuerschweißen bei der Herstellung der Damastmesser

Nachdem der Stahl in verschiedenen Härtegraden erhitzt wurde, muss es anschließend geglättet werden. Hier gibt es die Möglichkeit, mit einer Walze oder auch einem Hammer zu arbeiten. Nachdem Glätten wird die entstandene Platte erst einmal geschnitten. Nun ist sie bereit für die Faltung. Die Faltung erfolgt mit möglichst vielen Lagen. Wie hoch die Qualität des Stahls ist, hängt davon ab, wie viele Lagen er mitbringt.

Damastmesser Herstellung hat Einfluss auf die Qualität

Ein gut verarbeitetes Damastmesser hat mehrere Lagen. Jede Lage steht für eine zusätzliche Arbeitszeit. Das bedeutet auch, dass ein Messer mit vielen Lagen einen höheren Preis hat. Zu erkennen sind die Lagen unter anderem an der Musterung des Messers. Hier ist es wichtig darauf zu achten, dass die Linien möglichst fein sind. Ein gutes Messer sollte mehrere Lagen vorweisen.

Wichtig: Die Linien werden nach dem Polieren oder Schleifen nicht weniger, sondern sind beständig. Ist dies nicht der Fall, handelt es sich nicht um echten Damaststahl.

Die korrekte Pflege für Damastmesser

Heute werden viele Messer mit „Damasteel“ bezeichnet. Oft verbirgt sich dahinter jedoch industriell bearbeiteter Stahl. Wer sich ein Messer aus echtem Damaststahl kauft, der sollte sich mit der Pflege beschäftigen. Der Stahl läuft an. Bei einer unzureichenden Pflege wird der Stahl schnell dunkel. Eine Reinigung in der Spülmaschine ist nicht zu empfehlen. Das Messer wird unter warmem Wasser gereinigt und anschließend direkt getrocknet. Auf diese Weise wird auch der Griff des Messers geschützt.