Kürbis-Kokos-Suppe mit Kürbis-Apfel-Chutney
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Hokkaido Kürbis (eine kleine Spalte für das Chutney)
- 1 Birne
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer – ca 2 cm lang
- Ca 1 Liter Brühe
- 1 Dose Kokosmilch
- Curry, Salz, Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Für das Kürbis-Apfel-Chutney:
- 1 kleine Spalte von dem Hokkaido
- ½ Apfel
- Orangenöl
- Calamansiessig – alternativ ein Apfelessig
- Alter Apfelbalsam Essig und Kürbiskerne zum Dekorieren
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Zubereitung:
- Den Kürbis, Zwiebeln, Ingwer und die Birne würfeln und in dem Dutch Oven geben, oder alternativ in einem Kochtopf anbraten und kurz schmoren lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, ca 15-20 min köcheln lassen.
- In der Zeit die Kürbisspalte und den halben Apfel fein würfeln und in dem Orangenöl anbraten, mit dem Calamansiessig ablöschen.
- Die Kürbisstücke im Dutch Oven pürieren und die Kokosmilch zugeben.
- Mit dem Kürbis-Apfel-Chutney und dem Alten Apfelbalsam dekorieren.
Guten Appetit!
*** Das Rezept ist in Zusammenarbeit mit Tina von Cooking and BBQ with Tina entstanden. Schaut gerne auch bei ihr auf Instagram vorbei und lasst euch inspirieren! ***
Fotos: Niclas Flenters
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