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Topinambur 2

Topinambur-Salat mit grünem Apfel und Fenchel

Ein frischer Salat kann niemals schaden. Hier wird die süße Note der Topinambur vom Fenchel und dem Apfel perfekt ergänzt. Dabei wird das Ganze mit Walnüssen noch mal abgerundet. Ein frischer Salat, der zu unterschiedlichen Gerichten passt, aber auch als einzige Mahlzeit reicht.

 

Zutaten:

  • 150 Gramm Topinambur
  • 4-5 Stangen Sellerie
  • 250 Gramm Fenchel
  • 1 x Apfel
  • 4 x Esslöffel Zitronensaft
  • 2x Esslöffel Dijon-Senf
  • 1x Knoblauchzehe
  • 2x Teelöffel Honig
  • 6x Esslöffel Olivenöl
  • 50 Gramm Wallnüsse
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Das Gemüse wird gründlich gewaschen. Die Sellerie nun in feine Ringe schneiden, den Fenchel trimmen und den inneren Strunk komplett entfernen, um ihn dann längs in dünne Streifen zu schneiden. Der Apfel wird geschält, von dem Kerngehäuse befreit und auch in feine Scheiben geschnitten. Topinambur wird mit einer Gemüsebürste geputzt und auch in dünne Scheiben geschnitten.
  2. Kaltes Wasser in eine Schüssel füllen. Das Gemüse samt dem Apfel und einem Esslöffel Zitronensaft in das Wasser tun und kaltstellen.
  3. Den restlichen Zitronensaft zusammen mit der gepressten Knoblauchzehe, dem Senf sowie Honig und Salz vermengen. Das Olivenöl dazugeben und mit etwas Pfeffer abschmecken.
  4. Die kaltgestellte Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und das Wasser abgießen. Alles vorsichtig mit einem Küchentuch abtupfen und mit dem Dressing vermischen.
  5. Bevor der Salat nun serviert wird, noch mit Fenchelgrün und Walnüssen garnieren.

Wir wünschen guten Appetit!

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