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Porchetta alla romana / gerollter Schweinebauch vom Drehspiess

Ein italienisches – ursprünglich aus entbeintem Spanferkel entstandenes – Rezept, auf dem Grill neu interpretiert.

Zubereitungszeit: 40 min
Grillzeit: 2 bis 2,5 Std
Portionen: 5 Personen

 

Zutaten:

  • 2 kg Schweinebauch mit Schwarte (ohne Knochen)
  • 3 TL grobes Meersalz
  • 2 TL geräucherte Paprika
  • 2 TL Fenchelsamen
  • 2 TL Thymian
  • 2 TL Oregano
  • Olivenöl
  • Bratenschnur

 

Füllung:

  • 150g schwarze Oliven
  • 150g getrocknete Tomaten
  • 100g Parmesan gerieben

Zubereitung:

  1. Für die Gewürzpaste alle Gewürze im Mörser miteinander vermischen und fein zerstoßen.
    Anschließend Olivenöl beifügen und vermengen.
  2. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten proberollen und markieren, bis wohin die Schwarte entfernt werden muss, sodass diese nur aussenliegend den Braten umschließt.
    Das Fleisch wieder ausrollen und am markierten Ende die Schwarte vorsichtig ablösen.
  3. Die Gewürzpaste wird nun auf die Fleischinnenseite eingerieben.
    Diese Schritte können sehr gut bereits am Vortag vorbereitet werden, sodass die Gewürze einige Stunden einziehen können.
  4. Die Oliven und die getrockneten Tomaten vierteln und im vorderen Bereich des Fleischs verteilen.
    Darauf den geriebenen Parmesan verteilen.
  5. Nun wird das Fleisch vorsichtig gerollt, sodass die Schwarte die komplette Außenseite überdeckt.
    Nach Belieben kann auch die Schwarte mit der Gewürzpaste eingerieben werden. Den gerollten Braten mit Bratenschnur fest fixieren und auf den Drehspieß schieben.
  6. Den Grill auf 180 Grad vorheizen und den Braten bei indirekter Hitze für 2 bis 2,5 Stunden auf eine Kerntemperatur von 85 Grad garen.
    Für die perfekte Kruste wird kurz vor Ende die Temperatur auf 230 Grad erhöht, damit die Schwarte schön aufploppt.

Wir wünschen guten Appetit!

*** Das Rezept ist in Zusammenarbeit mit Steffen entstanden. Vielen lieben Dank! Schaut gerne bei ihm auf Instagram vorbei und lasst euch inspirieren! ***

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